Cocido

Tiempos de partida cogidos de https://dorarnosella.com/2012/04/02/codido-madrileno-en-olla-rapida/

Ingredientes:

  • 400g de garbanzos, en remojo la noche anterior
  • 500g de costilla en salazón, en remojo la víspera, cambiar agua varias veces
  • Carne de ternera/hueso:
    • Jungbullen-Beinscheibe, 380g (Wilhelm Brandenburg), o
    • Jungbullen Suppenfleisch (Wilhelm Brandenburg) 500g.
  • 1 pata de pollo (zanco y muslo)
  • Dos patatas grandes, cortadas a la mitad
  • Dos zanahorias grandes
  • Media sarta de chorizo
  • Repollo

Clarear huesos y carne: hervirlos en agua, retirarlos a la olla grande con agua (agua hasta marca de 1/3). Añadir los garbanzos, y más agua hasta llenar al máximo (2/3).

Poner la olla hasta los dos anillos, mantener 10 minutos  al 5. (antes 7.0, pero es demasiado alto y pita la olla)  y luego apartar del fuego y dejar que pierda la presión por sí misma.

Añadir patatas, zanahoria chorizo, repollo. Retirar agua para que no pase de 2/3 a una olla para la sopa.

Llevar a presión de dos anillos otra vez, mantener 5 minutos, luego apartar del fuego y dejar que pierda presión sola.

 

 

 

 

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