2. Blanquea los huesos un par de veces: pon los huesos en agua fría y deja que alcance la ebullición para que expulsen todas las impurezas. Tira el agua y repite la operación.

3. Cuece los huesos 2 h: una vez blanqueados, pon los huesos de nuevo en agua fría, y en cuanto hierva, baja el fuego y deja cocer por lo menos 2 h (yo partí de 2,5 L de agua y concentré hasta 450 ml). No olvides desespumar y quitar la grasa superficial que vaya soltando.

4. Cuela el caldo antes de guardarlo en la nevera o congelador (cuando se enfría se vuelve gelatinoso).

B. Croquetas caseras de jamón

Si utilizas el caldo casero, te van a salir unas croquetas de olé y con un sabor muy potente a jamón. Y para que te queden perfectas, ¡no te pierdas el truco!

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 200 g de jamón picado o en tiras
• 150 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 450 ml de caldo concentrado de jamón
• 600 ml de leche (3 vasos)
• 1 pizca de nuez moscada
• Harina, huevos y pan rallado para rebozar
• Aceite para freir

Preparación de las croquetas caseras de jamón

1. Sofríe todo con la mantequilla, primero la cebolla y el jamón, y después de añadir la harina, cocina un par de minutos más. Ve incorporando el líquido caliente poco a poco (caldo y leche) a medida que vayas integrando la masa.

2. Cuece la masa de croquetas durante 10 min a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Añade una pizca de nuez moscada.

3. Vierte en un recipiente y cubre con film transparente (que toque la masa para que no le salga costra). Deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Cómo hacer las croquetas de jamón paso a paso

4. Truco: damos forma a las croquetas. Para conseguir una forma perfecta, meteremos la masa reposada en una manga pastelera o bolsa de plástico e iremos formando tiras largas (del grosor de las croquetas) sobre una superficie enharinada. Las cortaremos y pasaremos por huevo y pan rallado (yo las suelo pasar de nuevo por el rebozado para que queden mejor selladas).

5. Freimos las croquetas: una vez formadas y rebozadas, podemos freirlas directamente o guardarlas en el congelador. Para freirlas hay que usar suficiente aceite como para que las cubra mientras se hacen. Y OjO, procura que el aceite esté muy caliente, de lo contrario, se pueden romper o reventar.

Caldo de verduras para sopa con huesos de jamón reutilizados (2º caldo)

 

C. Caldo de jamón y verduras para sopa

Vamos a aprovechar los mismos huesos de jamón que hemos utilizado en el caldo concentrado del principio. Te podrá sorprender, pero todavía siguen teniendo sabor. Haremos un caldo para sopa con unas verduras, que a su vez reutilizaremos en una ensaladilla rusa.

Ingredientes:

• 3 huesos de jamón (los mismos que usamos para el caldo concentrado)
• 2,5 L de agua
• 2-3 patatas grandes
• 3-4 zanahorias
• 1-2 cebolletas o puerros
• Sal (en caso necesario)
• Fideos y huevo duro para la sopa

Preparación del caldo de jamón y verduras para sopa:

1. Ponemos el agua, los huesos y las verduras enteras en una olla. Dejamos que hierva para después bajar el fuego y cocinar durante 1 h. Quitamos la espuma y la grasa de la superficie a medida que vaya cociendo.

2. Colamos el caldo y reservamos las patatas y las zanahorias. Probamos de sal y ajustamos en caso necesario. Con el caldo, podemos hacer la sopa, utilizarlo para otra preparación o congelarlo.

3. Hacemos la sopa con unos fideos finos y la acompañamos con huevo duro. ¡Está deliciosa!

4. Reutilizamos las verduras para hacer ensaladilla rusa. Me encanta el sabor de la patata y la zanahoria cocida en este tipo de caldos. Siempre suelo hacer la que llamo yo la ensaladilla rusa de mi abuela, que lleva la patata y la zanahoria chafada. ¡Tienes que probarla!