Receta tomada de Yaestamosencasita

(receta similar sin patatas Garbanzos guisados al estilo de mi bisabuela. Receta fácil, sencilla y deliciosa (directoalpaladar.com)

Ingredientes 6-8 personas:

• 500 gr de garbanzos de calidad (por ejemplo Lechoso D.O Escacena del Campo)
• 500 gr de patatas
• 1 hueso de jamón ibérico o 2 si son pequeños
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera picante (o dulce a gusto de cada uno)
• 100 ml de vino blanco

Preparación:

12 horas antes ponemos los garbanzos a remojo.

Primero hay que blanquear los huesos. En una olla, ponemos el hueso de jamón en agua fría. Cuando hierva se tira el agua.

En la olla rápida, se pone agua fría y el hueso de jamón blanqueado. Cuando el agua empieza a hervir añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos cocer tapados durante 90 minutos a fuego medio. (poner tiempo de olla rápida: dos anillos, y dejar 12 minutos al 4.).

Transcurrido el tiempo añadimos las patatas peladas y chascadas (cortadas arrancando los trozos). Mientras se cuecen las patatas preparamos el sofrito.

Pelamos y picamos ajos y cebolla, en una sartén ponemos el aceite, cuando está caliente añadimos el ajo y la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que están transparentes, unos 20 minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápido para que no se queme o amargará, añadimos el vino blanco y un cucharón del caldo donde se está cociendo el guiso. Dejamos cocer durante 10 minutos y añadimos a la olla.

Dejamos cocer todo junto hasta que las patatas están en su punto, corregimos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar mínimo media hora antes de comer. Como todos los guisos gana con el tiempo pero al llevar patata no conviene meterlo al frigorífico. El ideal es hacerlo temprano por la mañana y calentarlo suavemente antes de comer.