Receta tomada de https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/04/14/articulo/1428987600_142898.html

Ingredientes

Para 4/6 personas

• 1/2 col lombarda (unos 600-750 g).
• 2 cebollas (yo uso una)
• 2 manzanas tipo Gala (yo uso una)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de piñones
• 60 g de pasas -> puse 45
• 1 vaso de caldo o agua
• Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (entre 3 cucharadas y 70 ml – use 90 ml cubilete de Mycook y es demasiado)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

(Más abajo versión Mycook)

1. Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y sofreír en una olla más bien grande (la lombarda al principio abulta bastante) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiecen a dorarse. Poner las pasas a remojar en el vino.

2. Mientras, quitar el tronco y las partes más leñosas de la lombarda y cortarla en tiras finas. Añadir a la olla y dar vueltas cinco minutos más. Hacer lo mismo con la manzana pelada y cortada a dados.

3. Salpimentar, subir un poco el fuego y añadir el vinagre, removiendo hasta que se haya evaporado (como mucho un par de minutos). Añadir el vaso de agua o caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 30 minutos y una hora, dependiendo de si se busca una textura más crujiente o suave.

4. Sumar las pasas, el vino y los piñones previamente tostados en la sartén (sin aceite) y dejar cocer a fuego medio y destapado unos 5 minutos, hasta que parte del líquido de cocción se haya evaporado y quede una especia de salsita ligera. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

VERSION MYCOOK

Usando referencia original y

https://mycook.es/receta/lombarda-con-manzana

Ingredientes

Para 4/6 personas

• 1/2 col lombarda (unos 600-750 g).
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (se pueden poner dos)
• 1 manzana tipo Gala, 240g (se pueden poner dos)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de piñones
• 80 g de uvas, cortadas a la mitad
• 1 vaso de caldo o agua
• Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (entre 3 cucharadas y medio vaso)
• Aceite de oliva (3 cucharadas, 20 o 30g)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 3 cucharadas de aceite de oliva: 20g, máximo 30g. 1 minuto, 90º, velocidad 2

Sofreímos el diente de ajo, 1 minuto, 90º, velocidad 1 (Sofrito)

A continuación sofreímos la cebolla. Ponla en Mycook en trozos grandes. 5 minutos, 90º, velocidad 1 (Sofrito)

Añadimos la mitad de la lombarda (620g), y troceamos 1 minuto, velocidad 4.

Incorporamos el resto de la lombarda y la troceamos 30 segundos a velocidad 4.

Si quedan trozos grandes, verter el contenido de la jarra en un bol, y poner los trozos grandes en la jarra. Trocear 1 minuto, velocidad 4. Incorporar el resto del bol.

Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos la mazana, pelada y cortada en trozos no muy grandes. sin el corazón. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Si las manzanas se quedan arriba, usar unos segundos de velocidad 4 o 5 para que se mezclen.

Salpimentar y añadir el vinagre, 2 minutos, 120º, velocidad 2.

Añadir el vaso de agua o caldo (240g), tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 30 minutos y una hora, dependiendo de si se busca una textura más crujiente o suave. 40 minutos, 90º, velocidad 2.

Sumar las uvas, el vino y los piñones previamente tostados en la sartén (sin aceite) y dejar cocer a fuego medio y destapado unos 5 minutos, hasta que parte del líquido de cocción se haya evaporado y quede una especia de salsita ligera. Servir caliente o a temperatura ambiente.5 minutos, 80º, velocidad 3. Al principio unos segundos subir al 4 para que se mezclen las uvas y el vino.