Inspirado en: https://www.pequerecetas.com/receta/potaje-garbanzos/

Ingredientes

• 400 g garbanzos secos
• 300 g de espinacas frescas
• Bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebollas
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• (1 cucharadita de comino) -> deja un sabor fuerte
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos:

Cortamos la cebolla y tres dientes de ajo muy finos y los pochamosa fuego muy lento en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate que rallamos y dejamos que se sofría junto al ajo y la cebolla.

Añadimos las espinacas frescas al sofrito, y rehogamos durante unos minutos. Cuando hayan reducido su tamaño, añadir el bacalao, dejar que se haga. Añadimos pimentón picante, pimentón dulce (y comino), rehogamos unos segundos y retiramos del fuego.

Añadimos los garbanzos cocidos, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer algunos minutos todo junto. Servimos con los huevos cocidos por encima.