Fuente: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201209/arroz-negro-calamares-16685.html

Ingredientes

• 300 gr. de arroz redondo (arroz paella la fallera), en la sartén grande
• 1 bolsa de frutos del mar congelados (marca costa?)
• Opcional: gambas congeladas
• 4 bolsas de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua (2 litros)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 limón (para decorar)
• perejil (para decorar)

Preparación

Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco

Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando cojan color,añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal.

El arroz se cocina durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave).

Tras los 10 minutos a fuego fuerte, se echa el marisco. Después otros 10 minutos a fuego más suave.

Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.

• Para el ali-oli:
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Para hacer el ali-oli coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba abajo.

Sirve el arroz y acompaña con el ali-oli. Decora con una hojita de perejil (y si se desea decora con el limón).